OSSO BUCCO
OSSO BUCCO A Pour 4 personnes, il faut : ü 12 ( ou 8 ) morceaux de jarret de veau ü farine assaisonnée de sel et poivre ü 60 ml d’huile d’olive ü 60g de beurre ü 1 gousse d’ail ü 250 ml de vin blanc sec ü 1 feuille de laurier ü 1 pincée de poivre ü 1 pincée de cannelle moulue Et pour la gremolata : ü 2 cuillères à café de zeste de citron râpé ü 6 cuillères à soupe de persil finement haché ü 1 gousse d’ail finement hachée ü quartiers de citrons
Ficeler chaque morceau de jarret, puis saupoudrer de farine assaisonnée. Dans une cocotte, en une seule couche, faire cuire la viande avec l’huile, le beurre et l’ail, pendant 12 à 15 minutes. Disposer les morceaux à la verticale, verser le vin et ajouter le laurier, le poivre et la cannelle. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajouter 125 ml d’eau. Prolonger la cuisson encore 1 heure en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Pour la gremolata, mélanger le zeste de citron, le persil et l’ail. Augmenter le feu sous la cocotte et remuer 1 à 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, en raclant le fond de la cocotte. Ajouter la gremolata. Rectifier l’assaisonnement et replacer le veau dans la sauce. Réchauffer le tout, puis servir avec les quartiers de citron accompagné d’un risotto.